Recept på fiskgrytan!

Den är så god att jag brukar undvika att beställa fisk & skaldjursgryta på restaurang, för att det aldrig blir lika gott!

Använd gärna färsk fisk, men för att göra det billigare så funkar det med fryst. Finns en påse med färdiga fisktärningar (tror det är Findus) med lax och vit fisk blandat, då blir det verkligen snabblagat och enkelt.

Solgul fisk & skaldjursgryta
Recept ca 4 personer

 400 g vit fisk
300 g laxfilé
½ purjolök
½ gul lök
3 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2½ dl torrt vitt vin
1½ fiskbuljongtärning (eller annan buljong… Jag tog hummerfond enbart denna gång)
2 1/2dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 pkt á 0.5 g saffran
300 g räkor med skal
2 tsk tomatpuré

 Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter tills den blivit glansig och genomskinlig. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt detta fräsa med en kort stund.
Tillsätt vin och buljong. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter.
Skär fisken i munsbitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
Skala räkorna. Hetta upp och servera genast, gärna med aioli!