Goda pannkakor med sommarsmak...

Fick tag i jordgubbar igår. Inte svenska direkt, och smakmässigt finns ju en del önskemål kvar, men ändå... En föraning om sommaren...

Och svenska tomater fick jag tag på igår - Äntligen!

Sen gjorde jag ett gäng LCHF-vänliga pannkakor som är jättegoda och passar hela familjen. Varma som kalla, till frukost, lunch och middag.

Jag gjorde ganska många så har jag ett tag...

Kokosgrädden är jättegod och krämig, hittar den i vissa mataffärer och just nu minns jag inte i vilken men brukar passa på att köpa när den finns.

Jättegod i Thai-mat, till smoothies eller i pannkakor!

Också receptet då! 

Gör och njut! 

Kokospannkakor med jordgubbar
Recept 3 personer

5 ägg
1 dl grädde
1 dl kokosgrädde eller kokosmjölk
50 g smält smör
1/2 tsk vaniljpulver
0,5 dl kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
½ dl kokosflingor + ev till servering

Smör eller kokosfett till stekning.

Vispa ihop ägg, grädde/mjölk och smör. Tillsätt mjölet, kokosflingor och fiberhusk och stek 6-8 pannkakor på medelhög värme. Smaksätt med lite vaniljpulver. Ca 1 dl smet till en pannkaka.
Ät med jordgubbar och lyxa med vispad grädde och strö gärna på extra kokosflingor.