God LCHF-middag inför loppet!

Inför ett 1-milslopp i normalt tempo krävs bara helt vanlig mat, några timmar innan loppet. Man ska ha energi men inte känna sig tung och däst.

Jag valde att äta en god kyckling-rätt med grönsaker (mina egen-odlade morötter-jättegoda!) och jag höll mig mätt länge och hoppade över banan och energi-bar som delades ut i målet efter loppet och åt istället cashewnötter när jag kom hem. Kändes jättebra!

Här är min middag:

Mozzarellagratinerad kyckling med ädelostcreme och ugnsrostade grönsaker

Recept 2 personer

2 kycklingfiléer

1/2 paket mozzarellaost

Salt/Peppar

1/2 blomkål bruten i småbitar

2 morötter (eller ovanjordgrönsaker som t ex paprika)

3 msk olivolja

Lite havssalt

1 burk creme fraiche

1/2 paket Kvibille gräddädelost

Svartpeppar

Skär ett snitt i kycklingfiléerna och bryn dem i stekpanna. Krydda med salt och peppar.

Skär två stora bitar mozzarellaost och tryck in i kycklingen- sätt fast med tandpetare och låt vara i ugn ca 20 minuter på 200 grader (samtidigt som grönsakerna).

Skär grönsakerna i mindre bitar, tillsätt olivolja och havssalt och rör om. Ha i ugnen ca 20 minuter på 200 grader.

Mosa ihop ädelost och creme fraiche med en gaffel. Krydda med lite svartpeppar.